变性淀粉在速冻水饺中的应用

 变性淀粉在速冻水饺中的应用

 速冻水饺现在已经非常常见了，变性淀粉是指利用物理、化学或酶等方法改变天然淀粉的原有性质，使其适用于各种食品的加工并提高食品的感官品质和食用方面的特性,在速冻食品中应用尤为广泛，比如速冻水饺、汤圆、鱼丸等。以速冻水饺为例，下面就来给大家讲一下关于变性淀粉在速冻水饺中的应用。

     一种优质的水饺应具有入口细腻，咀嚼时有弹性，不粘牙等特点;且饺子皮要光滑，有一定的透明度;烹煮后的汤更要清亮，溶出物少。生活中在煮制水饺时，常会出现饺子皮夹生，或长时间煮制导致水饺破裂，造成口感差、汤浑浊等问题。这都是淀粉未彻底糊化或已流失造成的。经研究表明，变性淀粉具有低糊化温度、较高的热粘黏度，成膜性、以及冷冻稳定性，将其添加在速冻水饺中可以有用的改善水饺的煮后特性。

     利用化学方法处理获得的变性淀粉主要包括交联淀粉、糊精、羟丙基淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等。其中酯化淀粉和醚化淀粉在速冻水饺中已有较成熟的应用，并获得了良好的市场反馈。以上就是关于变性淀粉在速冻水饺中的应用，大家都了解了吗？希望对大家有所帮助。